что делать если листы в лазанье жесткие

Семь ошибок, которые могут загубить лазанью

Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо – конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает. Однако, на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре. Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов. Следует избегать достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы

Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса болоньезе

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Ошибка пятая. Неправильный сыр

Ошибка шестая. Много сыра

Пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазанье пикантную ноту, но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не совсем съедобное.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель нужно только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

ГОТОВИМ БОЛЬНЬЕЗЕ

ГОТОВИМ БЕШАМЕЛЬ

Распускаем в кастрюле сливочное масло, добавляем муку. Обжариваем все до слегка золотистого цвета. Начинаем вливать молоко, одновременно перемешивая венчиком, чтобы получилось максимально однородно.

Добавляем соль, перец, мускатный орех. Постоянно помешиваем, соус должен быть абсолютно однородным, без комочков, густотой сметаны. Нагреваем до закипания, если не загустел до нужной консистенции, держим еще пару минут.

Выкладываем на противень ингредиенты слоями:

Можно продолжать так сколько угодно, главное – последний этап, так как тут мы действуем в обратном порядке.

Противень отправляем в духовой шкаф. Готовим при температуре 170-180 градусов по Цельсию. Блюдо в процессе приготовления не накрываем! Строго следуем инструкции изготовителя листов лазаньи для определения времени, необходимого для приготовления конечного продукта.

Источник

Как в Италии: 5 секретов приготовления прекрасной лазаньи

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Шаг 1: Готовим тесто

Первый секрет заключается в технологии приготовления теста. Конечно, можно использовать и готовое, которое продается в любом супермаркете. В этом случае нужно будет внимательно ознакомиться с инструкцией – одни производители указывают, что листы для лазаньи следует отварить заранее в подсоленной воде, чтобы они оставались слегка жесткими, а другие рекомендуют сразу укладывать их с другими продуктами в форму и отправлять в духовку.

Мы же считаем, что блюду, получившемуся в итоге, будет очень далеко до лазаньи с основой из теста, сделанного своими руками. Если не привыкли искать легких путей и стремитесь совершенствоваться, преодолевая трудности, записывайте список ингредиентов для теста.

Среди них 250 граммов муки высшего сорта, 250 граммов муки второго сорта, четыре яйца, 50 миллилитров оливкового масла и щепотка соли. Для начала тщательно перемешайте в глубокой миске два вида муки. Сделайте углубление и по очереди вбейте в него яйца. Посолите и вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет упругим и гладким. Добавьте оливковое масло, сформируйте податливое тесто в шар, заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.

На заметку: Готовое тесто может лежать в холодильнике около суток, поэтому смело можете замесить его утром, а к приготовлению лазаньи приступить вечером после работы.

По истечении времени разделите тесто на три-четыре части и тонко раскатайте на пласты толщиной 1,5-2 миллиметра. Следующий шаг – нарезать их на длинные полоски, шириной примерно пять сантиметров. Для удобства можно сделать шаблон, например, из картона, чтобы все части были одинаковыми. Поставьте на плиту кастрюлю, дождитесь, пока вода закипит и опустите туда поочередное по три-четыре полоски теста буквально на пару минут. Чтобы паста не слиплась между собой, добавьте в воду небольшое количество оливкового масла (примерно одну столовую ложку). Достаньте полоски из воды, выложите их на полотенце и дождитесь, пока они остынут.

Шаг 2: Готовим начинку

Список ингредиентов следующий: 700 граммов говяжьего фарша, три луковицы, три зубчика чеснока, 400 граммов спелых помидоров, четыре столовые ложки оливкового масла, зелень по вкусу, соль, перец и любимые специи по вкусу.

Нагрейте на плите сковороду, выложите мелко нарезанный лук, чеснок, фарш и, тщательно перемешивая, обжаривайте в течение пяти-семи минут. Далее сделайте на помидорах надрезы, залейте их кипятком и снимите кожуру. Измельчите томаты, добавьте в фарш и тушите около 15 минут. В конце добавьте соль, перец и специи.

Шаг 3: Готовим соус

Третий секрет заключается в правильно приготовленном соусе. Очень важно, чтобы в его состав входили только свежие, высококачественные продукты, особенно сливочное масло и сливки. Если сливок в холодильнике не оказалось, их можно заменить хорошим молоком. Неповторимый аромат и изюминку во вкусе обеспечит тертый мускатный орех. В процессе приготовления соуса нужно быть предельно внимательным – если хотя бы на минуту отвлечетесь, появятся комочки и уже не получится добиться однородной консистенции.

Среди ингредиентов: 60 граммов сливочного масла, две столовые ложки муки (с горкой), 200 миллилитров нежирных сливок, щепотка соли и мускатного ореха, черный молотый перец по вкусу.

Для начала нужно растопить в небольшой кастрюле сливочное масло. Затем добавить муку и хорошо перемешать, пока масса не станет однородной. Аккуратно, тонкой струйкой влейте сливки и помешивайте соус еще примерно две-три минуты, пока он не загустеет. В конце доведите до вкуса при помощи соли и мускатного ореха.

Шаг 4: Выбираем правильную форму

Важно не только приготовить все компоненты, необходимые для формирования лазаньи, но также выбрать правильную форму для запекания, которая является четвертым секретом. Сразу вычеркивайте из списка тонкостенный экземпляр – он для наших целей не подходит. Идеальный вариант – керамическая форма или вариант из огнеупорного стекла.

Шаг 5: Придаем блюду пикантность

Итальянские блюда объединяет один ингредиент – сыр. Он проходит своеобразным лейтмотивом через все меню, и лазанья не является исключением. Обычно для нее используют пармезан или мацореллу, однако мы предлагаем сделать ход конем и взять оба сыра – эта хитрость однозначно сделает блюдо более нежным, сочным и пикантным.

Подготовьте 200 граммов моцареллы и 100 граммов пармезана, измельчив их на терке. После того, как все компоненты блюда остынут, приступайте к его сборке. Смажьте форму тонким слоем соуса и по диагонали выложите полоски теста. Нанесите на тесто бешамель, затем выложите начинку и посыпьте ее моцареллой. Второй слой теста и каждый последующий выкладывайте в противоположном направлении – перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это позволит не только сделать вашу лазанью более устойчивой, но также сохранить ее сочность и нежность.

Слоев может быть много, но обычно их количество не меньше четырех. Верхний слой смажьте соусом, присыпьте натертым пармезаном и отправьте лазанью в духовку выпекаться. Температура должна составлять 180 градусов, а время приготовления будет варьироваться от 30 до 40 минут, в зависимости от характеристик вашей духовки. По истечении времени достаньте лазанью, подождите, пока она немного остынет, и нарежьте на квадратные куски. При желании посыпьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Бонус: варианты начинок

Кроме мясной можно сделать следующие варианты начинок для лазаньи:

• из морепродуктов – отлично сочетаются между собой отварные мидии, креветки и кальмары (можете использовать готовый морской коктейль). Морепродукты необходимо протушить в компании томатов и стакана воды, и для пикантности добавить измельченную свежую петрушку и мускатных орех;

• сыр и шпинат – для этой начинки подойдет любой вид сыра. Что касается шпината, то его нужно вымыть и просушить, потом обжарить на сковороде две-три минут. После этого можно добавлять в начинку из сыра;

• сладкий вариант – если хотите сделать из лазаньи десерт, используйте фрукты, ягоды орехи, а готовое блюд украшайте взбитыми сливками. Вместо бешамеля можно приготовить обычный заварной крем.

А если будете использовать в процессе готовки томатную пасту вместо свежих помидоров, вам пригодится лайфхак из видео

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Пять секретов приготовления вкуснейшей лазаньи

У каждой итальянской хозяйки свои секреты и свой рецепт приготовления лазаньи, в то же время существуют главные принципы соблюдения рецептуры, которым следуют все.

Мы хотим поделиться некоторыми секретами приготовления вкуснейшей лазаньи. Удивите родных и близких этим итальянским шедевром!

Готовим тесто

Первый секрет в тесте. Конечно, можно использовать готовое тесто для лазаньи, которое продается в любом супермаркете, при этом важно строго следовать инструкции, указанной на упаковке. Если вы хотите, чтобы ваша лазанья отличалась нежностью и сочностью — непременно приготовьте тесто сами.

Ингредиенты для теста:

Способ приготовления теста:

Способ приготовления пасты из теста:

Готовим начинку

Второй секрет, которым мы хотим поделиться, — это начинка, которая может быть приготовлена из мяса, морепродуктов, грибов, с добавлением свежих или консервированных томатов в собственном соку.

Мы приготовим традиционную мясную начинку с помидорами. Ни в коем случае не используйте для начинки кетчуп или томатную пасту — только помидоры!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Готовим соус

Третий секрет кроется в правильном приготовлении соуса: используйте для соуса только свежее высококачественное сливочное масло и нежирные свежие сливки. Нет сливок? Их может заменить хорошее молоко. Для придания соусу неповторимого аромата добавьте тертый мускатный орех.

Самое главное: при замешивании соуса будьте очень внимательны и усердны, иначе не достигнете гомогенной структуры. Никаких комочков!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Используйте правильную форму

Тем временем готовим форму для запекания лазаньи: правильно подобранная форма — это четвертый секрет успешного блюда. Нельзя использовать тонкостенную форму, больше всего нам подходит форма из огнеупорного стекла, а еще лучше — керамическая.

Для приготовления настоящей лазаньи нам нужен сыр, который заранее натирается на крупной терке. Для классической лазаньи принято использовать пармезан или моцареллу.

Придаем пикантность

Пятый секрет нашего рецепта заключается в том, что мы предлагаем комбинацию обоих сыров, а это однозначно придаст блюду пикантность и сочность.

Источник

Лучшие рецепты итальянской лазаньи из готовых листов

Лазанья является достаточно популярным блюдом итальянской кухни. Оно представляет собой несколько слоев теста, которое должно быть предварительно высушено. Готовое тесто варят и запекают, чередуя с овощным рагу и мясным фаршем. Соус Бешамель и твердый сыр являются чуть ли не обязательными ингредиентами этого блюда. Как правило, лазанью принято делать в духовке.

Как появилась лазанья?

В давние времена лазанья была немного другой. Греки пекли особую плоскую лепешку из пшеничного теста. Ее название laganon. Эта лепешка считается родоначальницей современной лазаньи. Римляне переняли у народов Греции хлеб и придумали резать его на полоски. Теперь лепешка стала называться lagani.

Есть версия, что само слово «лазанья» берет свое начало от греческого слова lasanon, что значит «горшковая печь». Что касается римлян, то они заимствовали это слово у греков, немного видоизменив: lasanum. Так стала называться посуда, в которой готовились лепешки lagani. А вскоре и само блюдо. Таким образом появилась лазанья.

Был найден первый рецепт итальянской лазаньи, которую готовили в 14-ом веке. Рецепт нашли в окрестностях города Неаполь. Сама рукопись получила название Liber de coquina. Это значит «Кулинарная книга». В Средневековье лепили листы из теста, которые необходимо было отварить в кипящей воде, сделать прослойку из различных специй и тертого сыра. Если судить по книге А.Клиффорда Райта «Лазанья», итальянцам Средних веков уже были известны некоторые виды специй. Есть большая вероятность, что для лазаньи использовали перец, соль, гвоздику, мускатный орех, шафран.

Лазанья классическая под соусом Бешамель

Лазанья с фаршем – это классический рецепт приготовления этого блюда. Для удобства мы воспользуемся готовыми листами лазаньи.

Лазанья Гарфилда

Ни для кого ни секрет, что кот Гарфилд из популярного американского мультсериала очень любит лазанью. И один рецепт назвали в честь него. Попробуем приготовить.

Источник

Лазанья по-нашему: Какие продукты можно заменить?

«Настоящая лазанья» – звучит, конечно, гордо. Но в итальянской кухне столько тонкостей. Порой кажется, будто их выдумывают нарочно, чтобы заманить нас в рестораны. Хотите творить вкусное сами? Ломаете голову, чем заменить листовое тесто и бешамель? Мы уверены: из вполне доступных продуктов можно готовить очень аппетитные блюда. И все это по-прежнему будет настоящая домашняя лазанья!

«Настоящая лазанья» – звучит, конечно, гордо. Но в итальянской кухне столько тонкостей. Порой кажется, будто их выдумывают нарочно, чтобы заманить нас в рестораны. Хотите творить вкусное сами? Ломаете голову, чем заменить листовое тесто и бешамель?

Мы уверены: из вполне доступных продуктов можно готовить очень аппетитные блюда. И все это по-прежнему будет настоящая домашняя лазанья!

Какое тесто правильнее?

Вообще-то, тесто в лазанье нехитрое: мука, яйца, вода, ложка оливкового масла. Однако стандартные листы лазаньи многие ухитряются заменить обычными макаронами, армянским лавашом и даже капустными листьями. Кстати, в отличие от покупного, самодельному листу лазаньи можно придать любую форму – не обязательно прямоугольную.

Поклонники принципа al dente («на зубок») не перестают повторять, что когда варишь пасту, главное вовремя остановиться. Иначе блюдо просто «расползётся». И здесь важно учесть, что тесто для лазаньи проходит термообработку дважды – сначала при варке варится, потом при запекании в духовке. Отсюда маленький секрет: попробуйте использовать бланшированные листы – это позволит лазанье сохранять форму и хорошо держать начинку при запекании. А чтобы листы не слиплись при варке, добавьте ложечку растительного масла.

Какой бывает начинка?

И всё-таки большую часть очарованья лазанье придает не тесто, а соус и начинка (рагу). Какой она может быть? Практически, любой: бесхитростный говяжий фарш со свежими помидорами, мелко нарубленный стейк, куриный фарш и куриная печень, колбасные изделия и даже народные любимицы – фрикадельки. (Учтите только, что при разрезании на кусочки такая начинка тоже начнет «убегать».)

А как насчет вегетарианской лазаньи с овощами, грибами или морепродуктами? Или фруктово-ягодной лазаньи на десерт? В лазанье возможно всё! Если, конечно, вы знаете, что делаете. На этом этапе также важно не слишком увлекаться. Мясного соуса, например, не должно быть слишком много – иначе лазанья получится слишком жидкой.

Что мы знаем о соусе?

Классический вариант – это, конечно, соус бешамель, т.е. густой белый соус на основе из обжаренной в масле муки и молока. Впрочем, в некоторых регионах Италии лазанью готовят с простым томатным соусом. И нам с вами никто не мешает последовать этому примеру. Но не забывайте: гости любят разнообразие, а за хороший соус действительно многое можно простить!

Для аромата не забудьте добавить лук, базилик, мускатный орех, сухое вино… А конкретный выбор специй зависит, конечно, во многом от вашей фантазии. Вы ведь хотите сделать свою лазанью особенной? Детали имеют значение!

Сорта сыра – какие подойдут?

Традиционно для лазаньи берутся рикотта или моцарелла, и только для лазаньи болоньезе обязателен пармезан. Впрочем, есть много замечательных твердых сыров, которые могут выступить заменой: голландский, российский, швейцарский… Тертым сыром посыпают поверхность изделия, а затем запекают до образования соблазнительной корочки. Сыр моцарелла тоже можно заменить каким-нибудь другим – например, сыром сулугуни или брынзой.

Определившись с продуктами, останется только аккуратно собрать вашу лазанью, четко выдержать время в духовке согласно рецепту и красиво преподнести готовое блюдо. И не бойтесь пробовать новые рецепты – уверены, у вас всё прекрасно получится!

Источник